Cách làm Macchiato/Milk Foam

Nguyên liệu chuẩn bị:

100ml Sữa tươi không đường (3.2k)

100ml Kem béo Rich’s (6k)

50ml Kem tuoi Topping Base (4.2k)

50g Bột béo B’one hoặc Ciel (2.9k)

10g Bột Frappe (1k)

2g muối >>> Tổng: 17.3k/ 600ml >>3k/100ml

Các bước thực hiện:

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào ca đong 1 lít, dùng cây đánh trứng khuấy cho tan hỗn hợp.

Bước 2: Dùng máy đánh trúng đánh kem trứng. Chia quá trình đánh kem trứng 2 giai đoạn Giai đoạn 1: Đánh tốc độ cao nhất từ 2 phút cho kem trứng bông lên và tạo độ sệt. Giai đoạn 2: Đánh tốc độ nhỏ vừa từ 1 phút cho kem trứng sánh mịn, ngon và đẹp hơn.

Bước 3: Cho macchiato vào các dụng cụ nhựa có nắp để bảo quản, bảo quản ngăn mát từ 2-3 ngày.

Ghi chú: Nên khuấy tan hỗn hợp trước khi đánh sẽ giúp cho macchiato mềm mịn và không bị bột. Bảo quản bằng dụng cụ bằng nhựa giúp kem trứng lâu bị đặc hơn.

Nếu macchiato bị đặc thì cho thêm 20-30ml sữa tươi khuấy đều cho đến khi sệt. Nếu macchiato bị lỏng, đánh hoài không sệt thì có thể máy đánh có công suất thấp

>> Khắc phục: Chia hỗn hợp làm 2 lần đánh cho thêm 20-30ml kem tươi Topping Base đánh.