Thạch Củ Năng

Thạch Củ Năng

Chuẩn bị nguyên liệu:

300g củ năng tươi (10k)

150g bột năng (3k)

60g đường cát (1.2k)

Tạo màu (3k)

>>>15k/10 phần >>1.5k/phần

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế củ năng:

Củ năng còn vỏ: Mua củ năng về dùng dao gọt sạch vỏ bên ngoài và ngâm vào nước muối pha loãng theo tỷ lệ 1 lít nước 5g muối cho củ năng trắng và giòn hơn, sau đó cắt củ năng thành hạt lựu nhỏ.

* Củ năng đã gọt vỏ: Mua về trụng sơ với nước nóng sau đó xả với nước cho củ năng rửa sạch sau đó cắt thành hạt lựu nhỏ.

Bước 2: Ướp màu củ năng:

Tạo màu đỏ/xanh/ vàng: Cho 100g củ năng + ( 2-3 giọt màu thực phẩm + 10ml nước) trộn đều ngâm từ 10-20 phút.

Tạo màu xanh dương: Cho 100g củ năng + 30ml trà hoa đậu biếc ( Ủ trà theo tỷ lệ 1g trà hoa đậu biếc ủ với 100ml nước sôi trong 15 phút) ngâm từ 10-20 phút.

Tạo màu trắng: Cho 100g củ năng.

Có thể thay thế màu thực phẩm bằng màu tự nhiên như nước lá dứa, nước ép thanh long đỏ, tinh bột nghệ, trà hoa đậu biếc.

Bước 3: Làm ráo củ năng: Củ năng sau khi ướp màu thì đổ củ năng vào rổ để cho củ năng được ráo nước (củ năng vẫn còn ẩm để củ năng bám bột năng)

Bước 4: Cho củ năng đã ướp màu vào thau theo tỷ lệ 300g củ năng – 150g bột năng, trộn đều bột năng và củ năng, xóc nhẹ củ năng với bột vài lần cho bột năng trộn đều, sau đó đổ củ năng vào rổ, ray nhẹ cho rơi bớt bột năng dư chuẩn bị đi luộc củ năng.

Bước 5: Luộc củ năng: Đun sôi 2 lít nước khi nước sôi thì cho củ năng vào từ từ, đợi khi thấy có 1-2 hạt nổi lên thì tiến hành khuấy nhẹ cho củ năng rời ra. Luộc với lửa nhỏ từ 1-2 phút thì tắt bếp đem đi xả nước sạch.

Bước 6: Ướp nước đường: Ướp đường theo tỷ lệ: Cứ 300g thạch củ năng ướp với 60g đường cát trộn đều và để nhiệt độ thường khoảng 30 phút là có thể bán (Nếu muốn thạch củ năng đậm màu hơn có thể cho thêm 20ml siro để ngon hơn).

Ghi chú:

Khi luộc củ năng nên đợi 1-2 hạt nổi lên mới khuấy để tránh tình trạng bột năng bị tách khỏi củ năng. Củ năng sau khi gọt vỏ ngâm nước sạch bảo quản từ 5-7 tủ lạnh (1-2 ngày thay nước 1 lần).